L’été, je suis du genre à tout passer au four avec une pâte brisée dessus. Mais cette tarte tatin de courgettes au pesto et au fromage de chèvre, c’est plus qu’une lubie de saison : c’est LA recette qui bluffe tout le monde autour de la table. Un plat fondant, parfumé, méditerranéen, prêt en une heure chrono. Et bonus : il est aussi beau que bon.
Pourquoi la tarte tatin salée devrait devenir votre nouvelle obsession
On connait la version sucrée avec les pommes caramélisées, emblème de la cuisine française rustique. Mais la version salée ? C’est un champ des possibles. Courgettes fondantes, pesto gorgé de basilic, fromage de chèvre crémeux… chaque bouchée est un voyage dans le Sud.
Ce qui est malin, c’est le renversement : on met les légumes au fond, la pâte dessus, on enfourne, et hop, au moment de servir, on retourne. Résultat ? Des légumes bien confits, une pâte crousti-moelleuse, et un effet visuel qui fait son petit show.
Et entre nous, qui n’a jamais eu de courgettes un peu trop mûres qui traînent ? C’est la recette parfaite pour les recycler avec style.
La recette pas à pas : simple, rapide et renversante
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 à 3 courgettes selon la taille (bio de préférence, elles ont plus de goût)
- 3/4 de pot de pesto (basilic maison ou en pot, faites-vous plaisir)
- 3/4 d’une bûche de fromage de chèvre (frais ou affiné, selon vos préférences)
- 1 rouleau de pâte brisée pur beurre
- Huile d’olive, sel, poivre
La préparation, comme si vous y étiez
Je commence par couper mes courgettes en rondelles assez fines. Pas trop fines non plus : elles doivent se tenir à la cuisson. Un filet d’huile d’olive dans la poêle, je les fais revenir tranquillement. Quand elles commencent à dorer, j’ajoute une bonne cuillère à soupe de pesto. Là, tout change : le parfum explose, la courgette s’imprègne.
Dans mon moule à tarte, je dépose une feuille de papier sulfurisé (astuce : je la laisse déborder, le démoulage sera un jeu d’enfant). Je tartine une cuillère de pesto, je dépose une première couche de courgettes, puis des tranches de chèvre. Je recommence jusqu’à remplir le plat. On peut faire deux à trois couches selon la taille du moule.
Je couvre avec la pâte brisée, que je pique avec une fourchette (sinon elle gonfle comme un soufflé). Et zou, au four préchauffé à 180°C (thermostat 6), pour 30 minutes.
Une fois dorée, je la laisse reposer 5 minutes, puis je retourne la tarte comme une omelette sur une grande assiette. Suspense… et waouh.
Une tarte qui se mange chaude, tiède, froide, avec les doigts ou une fourchette
Elle est parfaite avec une salade de roquette, quelques pignons et un filet de citron. Pour l’apéro, je la coupe en carrés, pour un pique-nique je l’emporte froide. Et si vraiment il en reste ? Elle se réchauffe très bien au four.
Bonus gourmand : essayez-la avec un pesto de roquette ou de tomates séchées pour varier les plaisirs.
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