Un dessert moelleux, parfumé, un brin rétro… mais toujours irrésistible. Voici la tarte amandine aux poires façon Bourdaloue, celle qui fait l’unanimité à chaque fois.
Une tarte moelleuse, croquante et pleine de souvenirs
Chaque bouchée me ramène dans la cuisine de ma grand-mère. L’odeur du beurre qui fond, des amandes légèrement grillées, des poires qui caramélisent doucement au four… Cette tarte Bourdaloue, c’est un classique de la pâtisserie française, mais chez nous, c’est carrément une madeleine de Proust.
Simple à préparer, toujours réussie, et surtout : elle plaît à tout le monde. Le fond pâte sablée, la crème d’amande maison, les poires fondantes, et le petit croustillant des amandes effilées sur le dessus : tout est là. Parfait équilibre entre gourmandise et fraîcheur.
Les ingrédients pour une tarte Bourdaloue comme chez mamie
- 1 pâte sablée (du commerce ou maison)
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 400 g de poires au sirop
- Amandes effilées pour le dessus
Astuce : utilisez des poires bien égouttées pour éviter que la pâte ne détrempe. Vous pouvez aussi opter pour des poires fraîches pochées maison si vous avez un peu plus de temps !
Ma méthode pour une tarte moelleuse, fondante et croustillante
Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée, puis piquez le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs, mélangez bien, puis incorporez la poudre d’amandes.
Versez cette crème d’amande dans le fond de tarte, lissez avec une spatule.
Coupez les poires en fines lamelles (sans les détacher entièrement) et disposez-les délicatement sur la crème.
Saupoudrez le tout d’amandes effilées pour une finition croustillante.
Enfournez 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la tarte embaume toute la cuisine…
Une tarte d’héritage à transmettre (et à refaire encore et encore)
C’est peut-être une simple tarte, mais pour moi, elle a le goût du partage, des dimanches en famille, des fins de repas trop copieuses qu’on oublie aussitôt en la voyant arriver sur la table.
Elle se conserve très bien, se réchauffe en quelques minutes, et fait aussi un excellent goûter avec une boule de glace vanille… ou un café serré.
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