Moelleuse, fruitée, irrésistiblement parfumée… Cette tarte briochée aux prunes est un pur concentré de réconfort. Parfaite pour un goûter ou un dessert d’été, elle associe une pâte aérée à une garniture généreuse et gourmande. Une belle alternative aux tartes classiques !
Une pâte briochée dorée pour un dessert moelleux à souhait
Moelleuse à cœur, légèrement sucrée et délicatement beurrée, cette pâte briochée constitue la base parfaite pour accueillir des fruits d’été bien juteux. Elle apporte du volume et de la douceur à chaque bouchée, transformant une simple tarte en un moment de pure indulgence.
Les ingrédients pour une tarte de 28 cm (8 à 10 personnes)
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g de sucre
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 3 œufs
- 130 g de beurre mou
🥄 Astuce : évitez que le sel et la levure ne se touchent dans le bol pour ne pas altérer la pousse de la pâte.
Étapes de la pâte : préparation, pousse et mise en forme
Dans le bol d’un robot pâtissier, déposez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée (sans contact avec le sel) et les œufs. Pétrissez 4 minutes à vitesse lente. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux petit à petit, puis pétrissez encore 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
Formez une boule, placez-la dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez pousser 1 heure à température ambiante.
Étalez ensuite la pâte à la main sur un plan de travail fariné. Déposez-la dans un moule à tarte beurré de 28 cm, en faisant remonter les bords.
Des prunes caramélisées et une garniture douce pour un contraste fondant
Imaginez des prunes bien mûres, tendres et sucrées, doucement fondues dans une garniture crémeuse aux amandes. Leur jus caramélise à la cuisson, imbibant la pâte d’un parfum exquis, tandis que le dessus reste joliment doré. Ce mariage entre fruit, crème et brioche offre une texture incroyable : croustillant sur les bords, moelleux à l’intérieur, fondant à chaque bouchée.
Les ingrédients pour la garniture
- 800 g de prunes
- 100 ml de crème liquide
- 2 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre
- 40 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
🥄 Astuce : utilisez des prunes bien mûres pour un maximum de goût et de fondant.
Étapes de la garniture : montage, repos et cuisson
Lavez les prunes, dénoyautez-les et découpez-les en quartiers. Disposez-les sur la pâte briochée, en appuyant légèrement pour les enfoncer un peu. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez l’appareil : mélangez les jaunes d’œuf avec la crème, le sucre, la poudre d’amande et la vanille. Versez cette crème sur les prunes après le repos.
Enfournez à 180°C pendant 40 minutes, en posant le moule sur une plaque (et non une grille) pour éviter que le jus ne s’échappe dans le four.
Le goûter parfait : une tarte d’été qui met tout le monde d’accord
Avec sa pâte briochée fondante et ses prunes fondantes et caramélisées, cette tarte est une vraie pépite à partager. Servez-la tiède ou froide, seule ou avec une boule de glace à la vanille. Un vrai plaisir de saison qui change des classiques !
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