Simple, savoureuse et résolument méditerranéenne — cette tarte aux sardines et citron confit signée Laurent Mariotte convoque les parfums du Sud en une bouchée. Authentique, légère et pleine de caractère, elle sublimera vos déjeuners estivaux sans prise de tête.
Pourquoi cette tarte salée aux sardines est une vraie pépite estivale
Les sardines en boîte ne sont pas qu’un produit de fonds de placard. Riches en oméga 3, en vitamine D et en calcium, elles sont aussi pratiques, anti-gaspi et pleines de goût.
Mariotte les sublime ici en les associant à des oignons nouveaux tendres, du citron confit aromatique, de la tapenade parfumée, le tout relevé par la népita, cette menthe sauvage corse au caractère frais et légèrement origané.
Les ingrédients indispensables pour une tarte savoureuse (8 personnes)
Pour la pâte maison :
- 150 g de farine de pois chiche
- 50 g de farine de blé
- 6 cl d’huile d’olive
- 6 cl d’eau tiède
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 2 boîtes de sardines à l’huile, égouttées
- 1 botte d’oignons nouveaux, émincés
- 1 citron confit au sel, peau finement tranchée
- 3 cuillères à soupe de tapenade d’olives vertes
- Poivre du moulin
- Népita (ou menthe sauvage corse), ou menthe fraîche “classique” à défaut
Étapes précises pour une pâte croustillante et un mariage de saveurs parfait
Commencez par préparer la pâte : mélangez les farines avec le sel, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive et l’eau tiède. Travaillez jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène. Filmez-la et placez-la au frais 30 minutes minimum.
Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Faites-la précuire 25 minutes à 180 °C, en la maintenant entre deux plaques pour qu’elle reste bien plate.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons nouveaux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Découpez les lamelles de citron confit, égouttez les sardines et émiettez-les.
Sortez la pâte précuite. Étalez-y une fine couche de tapenade, ajoutez les oignons, les sardines émiettées et les lamelles de citron. Donnez un tour de poivre du moulin.
Saupoudrez enfin de népita (ou de menthe poivrée mélangée à un peu de mélisse citronnée) pour une touche finale fraîche et aromatique.
Une tarte anti-gaspi et ensoleillée qui sent bon le Sud
Cette tarte est un concentré d’été, de malice culinaire et d’ingrédients bien pensés. Facile à réaliser, peu coûteuse, riche en nutriments et surtout délicieuse, elle prouve que les recettes simples sont souvent les plus réussies. À refaire encore et encore tout au long de la saison !
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