Redonner du peps à une tarte à la tomate un peu fade ? Rien de plus simple avec cette touche secrète méditerranéenne. Une fine couche de tapenade, et tout s’illumine !
Tapenade + tomate : l’accord parfait qui réveille les papilles
On a tous ce souvenir d’été : une tarte à la tomate dorée, parfumée, croustillante, qui sent bon les vacances dans le sud. Mais une fois à la maison, le résultat est parfois un peu terne. Depuis que j’ai testé une astuce soufflée par une amie provençale, mes tartes à la tomate sont devenues incontournables. L’idée est simple : tartiner une fine couche de tapenade sur le fond de tarte, avant d’y poser les rondelles de tomate.
Le résultat ? Un boost de goût instantané. L’olive noire, relevée d’ail ou d’anchois selon les pots, offre une intensité salée qui équilibre parfaitement la douceur acidulée de la tomate. Ajoutez quelques herbes, un peu de mozzarella ou de feta si vous avez, et le tour est joué.
Comment éviter que la tarte ne dégorge ? Mes 3 astuces simples
La tomate, c’est juteux. Trop juteux, parfois. Voici mes gestes simples pour garder une pâte croustillante :
- Précuisez la pâte à blanc 10 min à 190°C, pour qu’elle reste ferme.
- Déposez vos tomates en tranches fines sur du papier absorbant, salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10-15 min.
- Saupoudrez une fine couche de chapelure ou de semoule sur le fond de tarte avant d’ajouter les tomates : elle absorbera l’excès de jus.
Avec ces astuces, plus jamais de fond de tarte pâteuse !
Ma recette express de tarte à la tomate et à la tapenade
Avant de vous lancer, voici ce qu’il vous faut avoir sous la main pour réaliser cette tarte aussi simple que savoureuse :
Les ingrédients à réunir pour une tarte pleine de soleil
- 1 pâte brisée
- 2 à 3 cuillères à soupe de tapenade (noire ou verte)
- 4 à 5 tomates bien mûres
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- Un peu de chapelure ou semoule (facultatif)
- Herbes de Provence, thym, origan
- Huile d’olive, sel, poivre
Étapes de préparation détaillées
Commencez par préchauffer le four à 190°C. Étalez la pâte brisée dans un moule, piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis faites-la précuire 10 minutes. Cette étape garantit un fond bien croustillant.
Pendant ce temps, coupez les tomates en fines tranches. Pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte, déposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes.
Sortez la pâte précuite et laissez-la refroidir quelques minutes. Étalez alors une fine couche de tapenade (et un peu de moutarde si vous aimez le piquant), puis saupoudrez une pincée de chapelure ou de semoule pour absorber l’excédent de jus.
Disposez les tomates en rosace sur la pâte, assaisonnez de sel, de poivre, ajoutez des herbes fraîches ou séchées, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive pour parfumer.
Enfin, enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Servez votre tarte tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte.
Bonus : cette base fonctionne aussi avec des courgettes, de l’aubergine ou même de la betterave rôtie. Essayez, vous verrez !
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