Moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords, juste ce qu’il faut de gourmandise pour faire fondre petits et grands : voici les cookies parfaits selon Nina Métayer.
Et pour une fois, ce n’est pas qu’une promesse. Avec ses astuces ultra précises, la cheffe pâtissière préférée des Français, sacrée meilleure pâtissière du monde, nous montre que même les recettes les plus simples méritent précision et exigence.
Résultat : des biscuits inratables, avec le bon goût de l’enfance et le savoir-faire d’un chef.
Le bon timing, le bon moelleux, et la texture qui fait toute la différence
La question du temps de cuisson fait toute la différence dans la réussite d’un cookie. Et ici, on oublie les approximations : selon Nina Métayer, il faut viser 7 minutes à 180 °C, pas une de plus.
Oui, c’est court. Mais c’est justement ce temps précis qui permet d’avoir des bords légèrement croustillants et un cœur encore fondant. À la sortie du four, ils doivent paraître un peu trop mous : c’est bon signe.
Ils vont finir de se figer en refroidissant, tout en gardant leur moelleux incroyable.
Bien sûr, chaque four est différent. Nina conseille d’ajuster à la première fournée et de bien observer la cuisson. Trop cuits, vos cookies seront secs. Trop peu, ils risquent de s’affaisser.
Mais une fois que vous avez trouvé le bon timing, vous ne jurerez plus que par lui.
Les autres gestes qui font toute la différence
Un autre secret, et non des moindres, selon la cheffe : le repos de la pâte. Pas seulement 30 minutes, non. Nina recommande un repos de 24 heures au réfrigérateur. Ce temps permet aux arômes de se développer, à la pâte de se raffermir, et garantit à la cuisson des cookies bien épais, qui s’étalent peu, avec cette forme ronde parfaite qu’on adore voir sur la grille du four.
Et justement, parlons du four : il doit être bien chaud au moment d’enfourner. C’est ce choc thermique qui permet de saisir rapidement l’extérieur du biscuit sans que l’intérieur ne sèche. En d’autres termes : vos cookies cuiront sans s’aplatir lamentablement. L’extérieur est saisi, l’intérieur reste tendre. C’est tout ce qu’on veut.
Lorsqu’ils sortent du four, les cookies sont encore tout mous, c’est normal ! Laissez-les reposer 15 min hors du four pour, qu’ils acquièrent leur consistance définitive.
Des cookies maison qui n’ont plus rien à envier aux pros
Avec ces quelques astuces, vous transformez une recette de cookies classique en une véritable expérience de pâtisserie maison. Pas besoin d’ingrédients hors de prix, mais simplement de suivre ces gestes de pro. Résultat ?
Des biscuits généreux, dorés à point, qui font l’unanimité au goûter comme au petit déjeuner.
Et si jamais il en reste (ce qui est rare), ils se conservent très bien dans une boîte hermétique. Mais honnêtement, chez moi, ils ne dépassent jamais la journée…
