Quand les beaux jours arrivent, les barbecues fleurissent dans les jardins et sur les balcons. Mais malgré toute la bonne volonté du monde, la cuisson de la viande reste souvent un casse-tête. Trop cuite, pas assez, desséchée ou cramée… On a tous connu ces petites déceptions grillées. Pourtant, une astuce de boucher permet de réussir ses grillades à coup sûr : la méthode 7-7.
Une technique minimaliste pour une cuisson parfaite : laissez la viande tranquille
La première erreur que beaucoup commettent au barbecue ? Trop manipuler la viande. Sur son compte Instagram @bouche-rit.ch, un boucher suisse explique avec humour pourquoi il faut arrêter de retourner sa côte de bœuf toutes les 30 secondes. Selon lui, ce comportement “coupe la cuisson” et nuit à la texture comme à la jutosité.
Sa recommandation tient en une formule toute simple : 7 minutes d’un côté, 7 minutes de l’autre. C’est tout. Inutile de chipoter ou de vérifier toutes les 2 minutes : le feu fait son travail si on lui laisse le temps. Cette approche régulière garantit une cuisson homogène, avec une belle croûte grillée à l’extérieur et une viande tendre à l’intérieur.
Le vrai secret, c’est le repos : une viande juteuse mérite un peu de patience
Mais la cuisson, ce n’est que la moitié de l’histoire. Après les 14 minutes de cuisson, ne vous jetez pas sur la viande ! L’étape suivante est cruciale : le repos dans du papier aluminium. Le boucher recommande de laisser la viande reposer au moins aussi longtemps qu’elle a cuit, soit environ 10 minutes.
Pourquoi ce temps de repos est-il si important ? Parce qu’il permet aux fibres de la viande de se détendre et au jus de bien se redistribuer. Résultat : une viande tendre, fondante, pleine de saveurs, qui ne perdra pas tout son jus à la découpe. C’est le petit plus qui fait toute la différence.
Adoptez la méthode 7-7 : le barbecue devient un jeu d’enfant
Cette méthode a tout pour plaire : elle est simple, rapide, accessible à tous, et ne demande aucun matériel spécial. Elle fonctionne aussi bien pour une belle entrecôte que pour un magret, des côtes d’agneau ou une belle pièce de porc. Le seul ingrédient indispensable ? Un peu de patience, et le respect du timing.
Et pour un résultat encore plus convaincant, pensez à la préparation : une bonne marinade, un assaisonnement juste avant la cuisson, et un barbecue bien préchauffé. Ensuite, on applique le 7-7 et on laisse la magie opérer.
Avec cette méthode, vous allez bluffer vos invités sans stress ni fausse note. Il ne reste plus qu’à préparer une salade fraîche, un peu de pain grillé et de quoi trinquer.
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