La scarpaccia, fine et dorée, est une spécialité toscane aussi savoureuse que pratique. Et la version d’Alain Ducasse est idéale pour une cuisine estivale qui change.
Une galette italienne au nom étonnant et au goût irrésistible
Scarpaccia, en italien, signifie “vieille chaussure”. Charmant ? Peut-être pas. Mais ne vous fiez pas à son nom : cette galette toscane fine, dorée et pleine de légumes frais est un pur délice. Contrairement à une pizza ou une quiche, elle se déguste tiède ou froide, avec les doigts, à l’apéro ou en plat léger.
En réalité, c’est l’une des recettes les plus futées de l’été : peu d’ingrédients, très peu d’appareil, mais un goût remarquable, sublimé par les courgettes et le parmesan. Et si vous avez la chance de trouver des fleurs de courgette, alors vous touchez à la version originale. Sinon, pas de panique, elle est tout aussi bonne sans !
Inspirée par le livre Méditerranées du chef Alain Ducasse, cette scarpaccia est ultra simple à réaliser, et change agréablement des tartes ou des salades. En plus, elle se transporte partout : pique-nique, déjeuner de bureau ou dîner sur la terrasse.
Les ingrédients pour une scarpaccia savoureuse
- 500 g de petites courgettes (avec les fleurs si possible)
- 5 cébettes (ou petits oignons blancs)
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl de lait et d’eau (moitié-moitié)
- 4 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre, huile d’olive
🥒 Astuce : plus les courgettes sont jeunes, plus elles sont tendres et savoureuses. N’épluchez pas la peau, elle apporte du goût !
Préparation étape par étape : une galette fine et dorée
Pour commencer, préchauffez le four à 210°C en chaleur tournante.
Ensuite, lavez et parez les courgettes, puis coupez-les en bâtonnets fins. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 30 minutes.
Pendant ce temps, battre les œufs avec la farine, puis ajoutez le mélange lait-eau. Salez, poivrez, puis ajoutez le parmesan râpé. Vous obtenez une pâte fluide.
Par ailleurs, épluchez et émincez les cébettes et les gousses d’ail. Incorporez-les aux courgettes, puis mélangez l’ensemble avec la pâte.
Si vous avez des fleurs de courgette, retirez le pistil, ciselez-les, puis ajoutez-les à la fin, délicatement.
Versez la préparation sur une plaque huilée ou dans un moule rectangulaire peu profond (1,5 cm max d’épaisseur). Lissez la surface, ajoutez un filet d’huile d’olive et enfournez pour 25 minutes.
La scarpaccia doit être uniformément dorée. Ensuite, laissez tiédir, découpez en morceaux et dégustez… tiède ou froide.
Une recette simple, rustique et qui change tout
En somme, cette galette italienne coche toutes les cases : facile, économique, goûteuse, et prête à l’avance. Elle a ce petit air de vacances qui plaît à tout le monde, sans l’excès de lourdeur d’une quiche ou d’une pizza.
Et si vous cherchez une recette végétarienne qui plaît à coup sûr, c’est celle-ci qu’il vous faut. À accompagner d’une belle salade verte, d’un verre bien frais, et de quelques amis affamés.
Alors, qui tente la scarpaccia cet été ?
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