Besoin de changer de la tarte aux courgettes trop classique ? Cette scarpaccia italienne revisitée par Simon Auscher est un bijou de légèreté et de gourmandise.
Fine, croustillante, riche en légumes, elle coche toutes les cases du plat d’été idéal, à déguster chaud ou froid.
Avec sa pâte sans crème ni beurre, cette recette met à l’honneur la saveur naturelle des courgettes. Facile à préparer, rapide à cuire, elle se glisse aussi bien dans un repas léger que sur une table d’apéritif.
Ingrédients pour une scarpaccia croustillante aux courgettes (4 personnes)
- 700 g de courgettes
- 160 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Étapes pour une scarpaccia dorée et légère à souhait
Coupez les courgettes en rondelles très fines, salez-les et laissez-les dégorger 15 minutes.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine et l’ail pressé. Pressez les courgettes pour en extraire l’eau tout en gardant l’eau de végétation.
Ajoutez les courgettes pressées à la pâte. Elle doit être épaisse mais souple. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de végétation pour détendre la texture.
Huilez un moule de 30 cm, râpez la moitié du parmesan au fond.
Versez la préparation aux courgettes et étalez en couche très fine. Terminez avec le reste de parmesan et un filet d’huile d’olive.
Enfournez à 200°C pendant 40 minutes jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée.
Une recette parfaite pour manger léger sans renoncer au plaisir
Servie tiède ou froide, la scarpaccia est un délice à chaque bouchée. À essayer en plat du soir, en accompagnement d’une salade, ou à l’apéritif. Une recette simple, savoureuse, et qui change tout. À tester d’urgence cet été !
