Velouté, aromatique, et d’un raffinement tout simple, ce risotto aux courgettes revisité par l’Italienne Carmen Rose met l’été dans vos assiettes.
Imaginez des courgettes d’été juste dorées, un riz soyeux et des accents méditerranéens, le tout prêt en quelques minutes : c’est l’idée parfaite quand on veut se régaler sans se compliquer la vie.
Une base ultra crémeuse, des courgettes dorées, et des contrastes bien dosés pour un risotto parfait
Plus qu’une recette, c’est une harmonie de textures et de saveurs qui s’équilibrent avec élégance.
Les courgettes grillées offrent un fondant végétal, le riz Carnaroli (ou un riz rond classique) apporte cette onctuosité typique des risottos, et la ricotta fouettée une légère touche lactée.
Sans oublier le croquant du pain croustillant aux câpres et la fraîcheur de la menthe : chaque bouchée devient un moment de plaisir simple et lumineux.
Les ingrédients essentiels pour un risotto aussi bon qu’en Italie
- 200 g de riz Carnaroli (ou riz rond à risotto)
- 2 courgettes moyennes
- Quelques tranches de pain rassis en dés
- Une poignée de câpres concassées
- 60 g de beurre froid
- 60 g de parmesan râpé
- Ricotta fraîche, fouettée avec un filet d’huile d’olive
- Un filet d’huile d’olive extra-vierge
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation : construisez la texture idéale et assemblez les saveurs avec soin
Commencez par faire revenir les courgettes coupées en petits dés dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. L’objectif est qu’elles soient légèrement dorées tout en restant fondantes. Une fois prêtes, mixez-les avec de la menthe fraîche et un peu d’eau pour obtenir une crème lisse et veloutée. Cette base parfumée servira à enrichir le risotto en cours de cuisson.
Faites ensuite griller le riz à sec dans une grande poêle jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Ajoutez alors l’eau bouillante progressivement, en remuant constamment. Cette étape est cruciale pour créer la texture crémeuse caractéristique du risotto. À mi-cuisson, incorporez la crème de courgettes et continuez à remuer jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit.
Pendant que le riz mijote, préparez le topping croustillant : faites revenir les dés de pain rassis avec les câpres concassées dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croquants. De son côté, la ricotta peut être fouettée avec un filet d’huile d’olive pour devenir aérienne et mousseuse.
Une fois le riz cuit, retirez du feu, ajoutez les dés de beurre froid et le parmesan râpé. Couvrez le tout d’un torchon propre pendant quelques minutes afin de laisser le risotto reposer. Ce temps d’attente finalise la liaison des saveurs. Mélangez ensuite une dernière fois pour obtenir une texture homogène et crémeuse.
Servez immédiatement dans des assiettes creuses : commencez par le risotto crémeux, puis parsemez de croûtons aux câpres. Déposez une quenelle de ricotta fouettée par-dessus, ajoutez quelques dés de courgettes grillées restants et terminez par un filet d’huile d’olive.
Un plat solaire à la fois simple et raffiné, à savourer tout l’été
Ce risotto est l’équilibre parfait entre simplicité et élégance. Il réconcilie l’authenticité italienne avec la légèreté estivale, et montre comment quelques gestes bien pensés, courgettes saisies, pain croustillant, ricotta aérienne, peuvent sublimer un plat dès qu’on a l’envie de bien manger sans se fatiguer.
À adopter sans hésiter pour un dîner léger, une table conviviale, ou un repas végétarien plein de soleil.
