Des volets rouge vif, des rues animées, des piments suspendues aux fenêtres… Bienvenue à Espelette ! Nous sommes en plein cœur du Pays basque et, aujourd’hui, c’est jour de marché.
Nous partons promener dans les allées du marché couvert. Premier arrêt au stand de Gilbert et Véronique, producteur et productrice de piment d’Espelette depuis une dizaine d’années. “Tout se joue dans le tri des piments”, assure l’homme au béret et au visage souriant.
Un peu plus loin, voilà Sylvie. Elle fabrique du fromage de vache et des produits au lait cru. Elle travaille avec son mari et l’exploitation sera ensuite reprise par leur fils. “On se tient bien à table, nous les Basques ! Ici, c’est l’authenticité qui prime”, assure-t-elle, sourire aux lèvres.
Et puis, un peu de nostalgie avec Anaïse, pâtissière passionnée. Ses spécialités ? La biscuiterie à la française et notamment les palmiers qui ramènent nos grands-parents en enfance. Ou encore, sa nouveauté : un cookie au piment d’Espelette.
