Ce liquide jaunâtre qui apparaît à la surface d’un yaourt intrigue souvent. Pourtant, il est loin d’être un simple résidu inutile. Riche en nutriments, ce liquide -qui s’appelle le “petit lait”, mérite d’être conservé, consommé, voire cuisiné pour en tirer pleinement profit.
Ce liquide du yaourt s’appelle lactosérum : il est naturel, sain et bon pour vous
Qui ne s’est jamais interrogé sur ce liquide étrange au-dessus du yaourt ? Il ne s’agit ni d’un additif ni d’une altération du produit. Ce liquide est du lactosérum, aussi appelé petit lait. Il résulte d’un processus tout à fait naturel : à la suite de la fermentation, les propriétés du lait évoluent et laissent s’échapper une fraction aqueuse. Ce dépôt est donc sans danger et même bénéfique.
Dès l’Antiquité, Hippocrate recommandait ce petit lait pour ses vertus médicinales. Cela montre à quel point cette substance est reconnue depuis longtemps pour ses bienfaits. Pourtant, aujourd’hui encore, beaucoup la jettent à tort.
Le lactosérum regorge de protéines, de minéraux et de bonnes bactéries utiles
Le lactosérum, bien que liquide, n’est pas dépourvu d’intérêt nutritionnel. Il contient environ 10 % de protéines, dont certaines rapidement assimilées par l’organisme. On y trouve également des minéraux essentiels : calcium, potassium, magnésium, mais aussi des vitamines B et C.
Mais ce n’est pas tout. Ce liquide est aussi riche en probiotiques, ces fameuses bonnes bactéries qui aident à réguler le microbiote intestinal. En renforçant la flore digestive, le lactosérum participe à une meilleure digestion et soutient le système immunitaire.
Les sportifs le connaissent bien : ses protéines favorisent la récupération musculaire et l’entretien des tissus. Certaines recherches montrent même qu’il pourrait améliorer les performances physiques et réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Intégrez facilement le lactosérum dans vos recettes pour profiter de ses bienfaits
Si boire ce liquide directement ne vous tente pas, rassurez-vous, il existe des moyens simples de l’intégrer à votre alimentation. Vous pouvez l’utiliser comme substitut au lait ou à l’eau dans diverses recettes :
- Pâte à crêpes ou pancakes
- Pains et brioches
- Smoothies enrichis
Son goût est doux et ne dénature pas les préparations. En revanche, il ajoute un plus nutritif très intéressant. Et si vous faites du fromage maison, le lactosérum peut même servir de base pour d’autres produits fermentés.
Gardez le liquide du yaourt : un geste simple pour votre santé et vos plats
En somme, ce petit liquide souvent jeté est une mine de bienfaits. Il serait dommage de le jeter alors qu’il peut renforcer votre santé et enrichir vos recettes.
La prochaine fois que vous ouvrez un yaourt nature, ne le videz pas dans l’évier. Au contraire, pensez à l’incorporer à votre alimentation ou à le conserver pour plus tard. Une petite action, mais un grand pas pour tirer le meilleur parti de vos produits laitiers !
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