Un projet mère/fille se développe du côté de Coutiches, dans le Nord. Marion et Mathilde s’apprêtent en effet à ouvrir leur restaurant fermier : la Cantine des Bois. Une table qui viendra sublimer leur jardin d’un hectare qu’elles cultivent en permaculture.
C’est en 2020 que Mathilde a rejoint sa maman installée en permaculture depuis 2017. «. Le projet germe et prend racine. À l’automne, La Cantine des Bois devrait donc ouvrir ses portes à l’automne. Le restaurant fermier de 25 couverts servira de la cuisine locale, durable et de saison.
Légumes, fruits, herbes aromatiques, œufs de canes, volaille, Ginger Beer ou bière, tout sera local et durable ! Le Jardin des Bois mesure environ un hectare, en maraichage diversifié sur sol vivant. Le maintien de la vente directe permettra aux clients du restaurant qui ont aimé les produits de prolonger le plaisir à domicile.
