Fini la culpabilité de la cuillère trempée dans une mayo trop grasse : voici une version légère, bluffante, sans une goutte d’huile, qui met tout le monde d’accord à l’apéro comme à table.
On garde la texture, on garde le plaisir… mais on dit adieu aux matières grasses superflues. Cette mayonnaise secrète est une vraie révélation, facile à préparer et prête à changer vos habitudes culinaires.
Une mayonnaise sans huile, mais pas sans caractère
Traditionnellement, la mayonnaise est une émulsion d’huile et de jaune d’œuf. Mais dans cette recette issue du site mesrecettes.info, l’huile est remplacée par une préparation à base de farine et d’eau — un mélange intelligent, diététique et étonnamment efficace pour reproduire la même onctuosité.
Le résultat ? Une sauce crémeuse, stable, et bien plus légère en bouche. Parfaite pour accompagner des crudités, des œufs durs, ou même un sandwich maison sans alourdir l’ensemble.
Les ingrédients pour un petit pot de mayonnaise légère
- 25 g de farine d’avoine (ou farine de petit épeautre, Maïzena, farine complète…)
- 1 jaune d’œuf
- 200 g d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
Une préparation rapide pour un résultat bluffant
Commencez par mélanger 25 g de farine avec la moitié de l’eau, soit 100 g, jusqu’à obtenir une texture bien lisse et sans grumeaux. Ce mélange servira de base épaississante.
Faites ensuite chauffer les 100 g d’eau restants dans une petite casserole, à feu doux. Avant l’ébullition, versez doucement le mélange farine-eau dans la casserole tout en fouettant énergiquement. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une préparation épaisse et homogène.
Ajoutez ensuite, sans cesser de mélanger : le vinaigre de cidre, le jus de citron et la pincée de sel. Coupez le feu.
Incorporez enfin le jaune d’œuf, toujours en fouettant rapidement pour bien lier tous les éléments. En quelques secondes, la texture devient crémeuse et soyeuse, à mi-chemin entre une béchamel légère et une mayonnaise classique. Vous pouvez ajuster la consistance avec un peu d’eau si elle vous semble trop épaisse.
Versez dans un récipient hermétique, laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au frigo jusqu’à 4 jours. À noter : pour une version végétalienne, remplacez le jaune d’œuf par du curcuma, et si vous souhaitez plus de punch, une pointe de piment d’Espelette fera des merveilles.
Une alternative futée, simple et bien plus digeste
Cette version sans huile est idéale pour alléger vos plats du quotidien sans sacrifier le goût ni la texture. Elle surprend par sa tenue parfaite, son goût discret mais efficace, et surtout par sa capacité à s’adapter à tous les contextes : barbecue, apéro, lunchbox ou pique-nique. Vous cherchez à manger mieux sans renoncer au plaisir ? Cette mayonnaise est une belle façon de commencer.
