Une salade chaude-froide, riche en protéines végétales, aussi gourmande que nourrissante : c’est LA recette qui m’a réconcilié avec les déjeuners sans viande.
Une salade végétarienne riche, savoureuse et rassasiante
Qui a dit qu’une salade ne pouvait pas être un vrai plat complet ? Avec ses lentilles fondantes, ses patates douces rôties, un peu de roquette croquante, des tomates cerises juteuses et une pointe de citron, cette salade est devenue mon plat de prédilection pour le midi.
Je l’emporte au bureau dans un bocal, je la sers tiède à la maison, ou je la booste avec un œuf mollet ou du fromage frais quand j’ai besoin d’un petit extra. Et à chaque fois, je suis bluffé : c’est plus satisfaisant qu’un plat de pâtes !
Les ingrédients pour une salade complète et pleine de goût
- 450 g de patate douce (environ une demi, pelée et coupée en dés)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel & poivre
- 25 cl d’eau
- 80 g de lentilles vertes
- 150 g de tomates cerises
- 1/2 oignon rouge
- 15 g de persil frais
- 20 g de roquette
- Jus d’1 citron
🥗 Astuce : vous pouvez remplacer la patate douce par du potimarron rôti en automne, ou ajouter du feta émietté pour encore plus de plaisir.
Étapes simples pour une salade veggie nourrissante et pleine de fraîcheur
Faites cuire les lentilles : dans une casserole, versez les lentilles et l’eau, portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Préparez les patates douces : coupez-les en petits dés, mélangez-les à 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faites-les rôtir 15 minutes à 200°C sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Assemblez : dans un saladier, mélangez les lentilles, les patates douces rôties, les tomates cerises coupées en deux, l’oignon rouge émincé, la roquette et le persil ciselé.
Assaisonnez avec le jus de citron, une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien… c’est prêt !
Le plat idéal à préparer à l’avance (et à varier toute l’année)
Cette salade est un vrai caméléon : elle se déguste tiède, froide ou à température ambiante, et se garde 2 à 3 jours au frigo sans problème. Parfait pour le batch cooking !
Ajoutez-y ce que vous aimez : des graines de courge, du tofu grillé, ou même un reste de légumes rôtis. Elle devient alors votre salade signature, à adapter selon les saisons et vos envies.
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