Sur les bords de l’Erdre, à Nantes, le Manoir de la Régate incarne une gastronomie durable et raffinée. Étoilé Michelin et récompensé d’une étoile verte, le restaurant s’inscrit dans une démarche responsable, portée par Mathieu Pérou et sa sœur Anne-Charlotte.
Le chef privilégie les produits locaux et de saison, en collaboration avec des producteurs engagés. Poissons issus de pêche durable, légumes d’un maraîcher voisin, viandes d’éleveurs soucieux du bien-être animal : chaque assiette reflète ce terroir soigneusement sélectionné.
En salle, Anne-Charlotte Pérou, lauréate du Prix de l’Accueil et du Service en Salle du Guide Michelin 2022, accompagne cette démarche en partageant l’histoire des plats et des producteurs. Ici, chaque repas devient une expérience enrichissante et engagée.
Au-delà des ingrédients, l’écoresponsabilité est un principe global : réduction du gaspillage et autre tri des déchets. Le Manoir de la Régate figure ainsi dans le prestigieux classement de La Liste, qui distingue les meilleures tables du monde.
En conjuguant haute cuisine et respect de l’environnement, Mathieu et Anne-Charlotte Pérou prouvent qu’une gastronomie d’exception peut aussi être vertueuse.
