Envie d’une tarte aux tomates réussie à tous les coups ? Ce chef partage une technique imparable pour une pâte bien croustillante et des saveurs sublimées. Finies les mauvaises surprises à la découpe !
L’ingrédient magique pour une tarte à la tomate sans humidité
Quand l’été arrive, la tarte à la tomate s’impose comme un incontournable. Facile à préparer, elle permet de profiter pleinement des tomates de saison. Pourtant, entre le jus qui détrempe la pâte et les saveurs parfois trop acides, elle peut se transformer en casse-tête. Heureusement, le chef Simon Auscher a levé le voile sur une astuce toute simple : glisser une couche d’oignons cuisinés sous les tomates.
Cette garniture, en plus d’absorber l’excédent d’humidité, apporte une touche sucrée et parfumée qui fait toute la différence. Voici comment réaliser cette tarte croustillante, savoureuse et inratable.
Les ingrédients pour une tarte à la tomate réussie (4 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 5 belles tomates anciennes
- 1 poignée de tomates cerises
- 3 oignons doux
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 trait de vinaigre de cidre
- Du sel
- De l’huile d’olive
🥄 Astuce : pour plus de goût, choisissez des tomates bien mûres et des oignons légèrement sucrés comme les oignons rosés.
Étapes de la recette : croustillante et fondante à la fois
Commencez par ciseler finement les oignons et l’ail. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange devienne fondant et doré. Déglacez ensuite avec un trait de vinaigre de cidre et grattez bien le fond de la poêle pour récupérer toutes les saveurs. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez la moutarde à l’ancienne. Mélangez jusqu’à obtenir une garniture homogène, puis laissez tiédir.
Pendant ce temps, coupez les tomates en tranches d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Salez-les légèrement sur une assiette et laissez-les reposer pour qu’elles rendent un peu d’eau.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la garniture aux oignons sur toute la surface, puis disposez les rondelles de tomates par-dessus. Ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux pour plus de relief.
Terminez par un filet d’huile d’olive, puis enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les tomates joliment rôties.
Une astuce simple pour sublimer un classique de l’été
Grâce à cette astuce de chef, votre tarte aux tomates reste savoureuse et ferme, même après cuisson. L’oignon joue ici un double rôle : absorber l’humidité et renforcer les saveurs. Résultat : un plat simple, économique et toujours apprécié à table, du pique-nique à l’apéro dînatoire. À tester sans tarder !
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