Le Guide Michelin a distingué Palégrié Chez l’Henri d’une Étoile et d’une Étoile Verte, saluant ainsi une cuisine d’exception engagée dans une démarche durable. Cette double reconnaissance met en lumière le travail du chef Guillaume Monjuré et de la sommelière Chrystel Barnier, installés à Autrans-Méaudre en Vercors.
L’étoile Michelin récompense avant tout la qualité culinaire, et celle de Guillaume Monjuré se distingue par sa simplicité sophistiquée. Au cœur de sa démarche : la cuisson à la braise, dans un four à bois ouvert sur la salle, qui sublime des produits minutieusement sélectionnés.
Chaque ingrédient provient de producteurs locaux : légumes de la Ferme des Sisampas à Rencurel, agneau de Lans-en-Vercors, omble chevalier des Sources de l’Archiane à Châtillon-en-Diois. La cuisine du Palégrié exprime ainsi l’identité du territoire avec une touche créative, intégrant ponctuellement des épices ou des algues pour enrichir les saveurs.
Au-delà de l’excellence gastronomique, le restaurant a également reçu l’Étoile Verte, une distinction honorant les établissements engagés dans une cuisine responsable.
Ce choix s’incarne, entre autres, dans des pratiques respectueuses de l’environnement : un approvisionnement auprès de producteurs locaux avec le respect des saisons, une limitation du gaspillage alimentaire avec une valorisation des produits dans leur entièreté ou une encore une sélection de vins naturels et biodynamiques par Chrystel Barnier, sommelière passionnée.
Cette philosophie, loin d’être une contrainte, est pour le chef une source d’inspiration permanente. Le four à bois âgé de plus de 100 ans lui apporte même un peu plus de « poésie » dans son quotidien. Il propose ainsi une cuisine sincère, en osmose avec son cadre naturel.
Grâce à cette double reconnaissance du Guide Michelin, Palégrié Chez l’Henri s’impose comme un modèle de gastronomie durable et exigeante.
Les autres restaurants à avoir obtenu une étoile verte pour cette édition 2025 :
– Hiély-Lucullus à Avignon
– Les Roseaux Pensants à Cormery
– Auberge des Ruines à Jumiège
– FIEF à Paris
– Méson Chalut à Saint-Malo
– Osma à Sargé-sur-Braye
– Le Restaurant de la Loire – Fabien Raux à Pouilly-sous-Charlieu
– Likoké à Les Vans
– Huna, le restaurant à Waldersbach
Adresse :
Palégrié Chez l’Henri
66 rue de la Tour,
38112 Autrans-Méaudre en Vercors
