Ingrédients pour un fraisier (pour 8 personnes) :
- 4 œufs
- 100g de sucre blanc
- 100g de farine
- 500g de fraises Gariguette (ou autre)
- 400ml de crème liquide entière
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraise (sans morceaux)
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude
Préparation du fraisier :
- Génoise :
- Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine tamisée délicatement.
- Enfournez 25 min à 180°C dans un moule à charnière graissé. Laissez refroidir 8.
- Crème pâtissière :
- Faites bouillir 500ml de lait avec le sucre vanillé. Mélangez 2 jaunes d’œufs + 40g de maïzena, puis versez le lait chaud en remuant.
- Ajoutez la gélatine ramollie et laissez refroidir
- Montage :
- Coupez la génoise en deux disques.
- Tapissez un moule à charnière de 20cm d’une bande de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- Lavez et équeutez la moitié des fraises, puis coupez-en le bas pour qu’elles tiennent droites. Disposez-les côté coupé vers le bas, collées contre les parois du moule (en cercle serré).
- Placez le premier disque de génoise au fond du moule, sur les fraises.
- Étalez une couche de crème pâtissière (les trois quarts) sur la génoise.
- Ajoutez une couche de fraises coupées en morceaux (presque toutes les fraises restantes).
- Étalez la crème pâtissière, ajoutez une couche de fraises, puis le second disque de génoise.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et recouvrez le gâteau.
- Lissez la surface et ajoutez une dernière couche rouge en mélangant la confiture à la cuillère d’eau chaude.
- Décorez avec quelques fraises entières, des feuilles de menthe ou des amandes effilées.
- Démoulage et conservation :
- Réfrigérez au moins 2h avant de démouler : retirez délicatement la bande d’acétate.
- Pour un rendu parfait, passez un couteau chauffé à l’eau chaude autour du moule avant d’ouvrir la charnière.
🌿 Les petits plus d’AirZen Radio pour une version plus saine :
- Réduire le sucre : utilisez du sirop d’agave ou du sucre de coco à la place du sucre blanc pour un indice glycémique plus bas.
- Farine alternative : optez pour de la farine d’épeautre ou de la farine complète pour plus de fibres.
- Crème allégée : remplacez la crème liquide entière par de la crème végétale (comme la crème d’avoine ou d’amande) pour une version plus légère.
- Fraises bio : privilégiez des fraises issues de l’agriculture biologique pour éviter les pesticides.
🍰 Les astuces du Marmiton pour une version encore plus gourmande
- Pour éviter que la génoise ne sèche, badigeonnez-la de sirop léger (eau + sucre + vanille) avant de monter.
- Décoration : nappez le dessus du fraisier avec une gelée de fraises ou une confiture légèrement chauffée pour un effet brillant.
- Crème plus onctueuse : incorporez du mascarpone à la crème diplomate pour une texture plus riche et savoureuse.
- Fraises marinées : faites mariner les fraises dans un peu de sucre et de jus de citron avant de les incorporer pour intensifier leur goût.
- Si les fraises glissent, fixez-les avec un peu de crème pâtissière sur les parois.
- Rajoutez quelques gouttes de kirsch ou de rhum au glaçage final (confiture) pour encore plus de caractère.
