Un filet de cabillaud, de lieu noir ou de merlu se caractérise par une chair délicate et faiblement grasse ; c’est un allié des repas légers. Ajouter quelques dés de chorizo bien relevé apporte instantanément profondeur, couleur et parfum fumé, sans masquer la finesse du poisson.
Ce mariage « terre-mer » fait partie des classiques de la cuisine ibérique : dans le nord de l’Espagne, on glisse volontiers une rondelle de chorizo dans la cocotte de morue pour que son paprika libère un jus légèrement pimenté qui nappe le poisson.
Des atouts santé qui valent le détour
Les filets de poisson blanc concentrent des protéines complètes, de la vitamine D et de précieux oméga-3, reconnus pour soutenir la santé cardiovasculaire.
Comme la cuisson se fait ici au four ou à la vapeur douce, la texture reste moelleuse et les qualités nutritionnelles sont préservées. Pour aller plus loin, jetez un œil à notre dossier : tout savoir sur le poisson, un aliment santé à privilégier.
Bien choisir son poisson et son chorizo
Dirigez-vous vers un poissonnier qui affiche la mention MSC ou Pavillon France ; la traçabilité garantit fraîcheur et pêche responsable. Côté chorizo, un produit artisanal, légèrement affiné, libérera une note fumée sans excès de sel. En prime, quelques grammes suffisent : on réduit ainsi l’apport en lipides tout en conservant un goût corsé. Pour une démarche solidaire, découvrez l’initiative Le Panier de la Mer, qui valorise les stocks invendus et permet à chacun d’accéder à un poisson de qualité.
Technique express : la croûte de chorizo
- Émincez très finement 40 g de chorizo doux ou fort.
- Mélangez-le à 1 cuillerée de chapelure et à un zeste de citron bio.
- Déposez quatre filets de poisson sur une plaque huilée, salez légèrement, puis recouvrez chaque morceau du mélange.
- Enfournez 10 minutes à 200 °C : le chorizo colore, la chapelure croustille, la chair reste nacrée.
Cette méthode s’inspire des recettes traditionnelles de morue et chorizo au four plébiscitées en péninsule Ibérique, où un simple crumble de saucisse piquante métamorphose un poisson très maigre en plat festif.
Conseils pour alléger et varier
- Privilégiez un chorizo « extra maigre » : jusqu’à 30 % de matières grasses en moins.
- Égouttez le gras rendu en fin de cuisson ; il a déjà parfumé le plat.
- Remplacez le chorizo par une version végétale à base de pois si vous cuisinez pour des convives sans viande.
- Testez la même préparation avec du colin d’Alaska ou du lieu jaune : leur consistance se prête bien à la croûte épicée.
Garnitures minute pour un repas complet
Servez vos filets sur un lit de haricots blancs persillés ou de pommes de terre vapeur. La graisse parfumée du chorizo diffuse alors ses arômes dans la garniture, évitant l’ajout de sauce. Une poignée de pousses d’épinards crues, arrosées d’un trait de jus d’orange, apporte la touche vitaminée qui équilibre l’ensemble.
Pour finir en beauté
Lorsque chaque bouchée mêle la douceur nacrée du poisson aux accents fumés du chorizo, le dîner prend des airs de voyage culinaire sans quitter la cuisine. Rapide, sain et terriblement gourmand, ce duo offre une solution idéale pour varier des éternelles papillotes de citron. Il ne reste qu’à choisir votre prochain filet et à laisser la magie opérer.
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