Un festival de couleurs, de parfums et de saveurs méditerranéennes : voici l’escalivade de Laurent Mariotte, LA recette de légumes rôtis qui transforme vos repas d’été.
L’escalivade : la recette catalane qui sent bon l’été (et la simplicité)
Quand vient l’été, on a tous la même envie : profiter des légumes de saison, sans passer des heures en cuisine. Et c’est exactement ce que permet cette recette fétiche de Laurent Mariotte, tout droit venue de Catalogne. L’escalivade, c’est un plat de légumes rôtis, servi froid ou tiède, qui se glisse partout : en accompagnement, à l’apéro, ou même en tartine avec un peu de chèvre frais.
Et franchement, quelle meilleure idée pour sublimer les aubergines, poivrons, tomates et courgettes ? D’autant plus que la préparation est simplissime. On coupe, on assaisonne, on enfourne, et c’est prêt. En plus, c’est délicieux chaud comme froid, et ça se conserve très bien. Que demander de plus ?
Enfin, l’escalivade coche toutes les cases : végétarienne, économique, colorée, pleine de goût, et surtout, ultra polyvalente. Parfaite pour changer de la sempiternelle ratatouille ou des légumes vapeur tristounets.
Ingrédients pour 6 personnes (et un été ensoleillé)
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel gris fin, piment d’Espelette
🍆 Astuce : pour une version plus relevée, ajoutez quelques filets d’anchois ou des câpres avant de servir.
Comment préparer l’escalivade pas à pas (et sans prise de tête)
Pour commencer, préchauffez le four à 210°C en mode chaleur tournante.
Ensuite, lavez tous les légumes, puis coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en lanières. Coupez les tomates et les oignons en quartiers.
Sur une grande plaque de cuisson, disposez tous les légumes. Ajoutez les gousses d’ail épluchées, les branches de thym, puis arrosez généreusement d’huile d’olive.
Salez avec du sel gris, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, et enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants et légèrement caramélisés.
À la sortie du four, arrosez d’un filet de vinaigre de Xérès pour relever les saveurs.
Enfin, laissez refroidir à température ambiante. Servez tiède ou froid, selon vos envies.
Une recette qui donne envie de tout faire rôtir
L**’escalivade, c’est l’alliée rêvée de l’été**. Elle accompagne aussi bien une grillade qu’un plat de poisson, mais se suffit aussi à elle-même, avec un bon pain de campagne.
Et entre nous, c’est le genre de recette qu’on prépare une fois… et qu’on refait tout l’été. Parce qu’elle est bonne, belle, facile et qu’elle fait aimer les légumes à tout le monde. Merci Mariotte !
Alors, prêts à adopter l’escalivade dans vos menus d’août ?
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