Il y a des projets qui sentent bon l’aventure, l’audace et, dans ce cas précis, le thym et la lavande. À Montignac-Lascaux, en Dordogne, Nolwenn et Loïs Gauthier ont fait un pari un peu fou : transformer la ferme de leurs grands-parents en distillerie artisanale, avec une approche résolument écologique. Le nom de leur projet, “Distillerie de l’Òrt“, signifie “jardin” en occitan. Un nom qui colle parfaitement à cette entreprise, où chaque bouteille est une ode à la nature.
Chez Nolwenn et Loïs, on ne plaisante pas avec la durabilité. Ici, on distille grâce au soleil. L’alambic fonctionne en effet grâce à l’énergie solaire, une première en France.
Autre point primordial : la culture biologique des plantes aromatiques. Sur les 3 500 m² de jardin, les herbes, comme le romarin, la lavande ou encore l’hysope poussent sans pesticides ni engrais chimiques. Un terroir respecté, pour des spiritueux qui ont du caractère et de l’âme.
Si vous pensiez que le gin était une affaire britannique, Nolwenn et Loïs vous prouveront le contraire. Leur Gin de nos jardins est une véritable explosion de saveurs, résultat de l’infusion des plantes cultivées sur place. Leur pastis, lui, s’affranchit des codes en mettant à l’honneur des plantes locales plutôt que les classiques saveurs du Sud. Et leur vermouth, le dernier-né de la gamme, est élaboré en collaboration avec un vigneron du coin. On est donc loin des productions industrielles standardisées.
Nolwenn, forte d’un parcours en sociologie de l’environnement, et Loïs, ancien maître distillateur au Royaume-Uni, ont su combiner leurs talents pour créer un projet qui a du sens. La distillerie est ainsi une véritable ode à leur territoire et à leurs valeurs : respect de la biodiversité, transmission des savoirs et production locale.
La Distillerie de l’Òrt est-elle juste une belle histoire ? Non, c’est bien plus que ça : c’est la preuve qu’on peut distiller autrement, avec passion et conscience. Et si l’avenir des spiritueux passait par Montignac-Lascaux ?
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