Impossible d’aller à Dijon sans faire une petite escale dans l’une des institutions de la ville : Chez Mulot et Petitjean.
Le magasin historique est toujours présent et ressemble beaucoup à la maison d’Hansel et Gretel. Depuis 1796, le savoir-faire est ici transmis de génération en génération.
Quelques secrets de fabrication
« Tout commence par la pâte mère, un mélange de farine de froment, de miel et de matières sucrantes, laissée au repos plusieurs semaines. Elle est ensuite assouplie lors du “braquage”, une étape clé où l’on ajoute jaunes d’œufs, poudres à lever et arômes naturels. La pâte est ensuite travaillée, découpée ou moulée, puis cuite entre quelques minutes et deux heures. Certains pains d’épices sont garnis, décorés de fruits confits et glacés, pour un résultat aussi beau que bon », explique l’entreprise.
