Moelleux, fruité, ultra-facile à préparer : ce crumble est devenu la star incontestée de tous nos étés.
Que ce soit au goûter, en dessert ou au petit-déjeuner du lendemain (s’il en reste !), il met tout le monde d’accord. L’idée m’est venue un jour de canicule où j’avais quelques pêches trop mûres sous la main, quelques framboises un peu fatiguées… et une irrésistible envie de douceur.
Résultat : un succès total, à tel point qu’on me le réclame dès les premiers jours de juillet.
Un mélange de fruits fondants sous une croûte croustillante qui sent bon l’été
Ce qui fait toute la magie de ce crumble ? L’alliance des pêches fondantes et des framboises acidulées, glissées sous une pâte croustillante et dorée juste comme il faut.
À chaque bouchée, on retrouve ce contraste parfait entre le moelleux des fruits légèrement compotés et le croquant de la pâte sablée. En plus, la préparation est rapide, intuitive et personnalisable selon les fruits du moment.
On peut même le préparer en avance et le passer au four au dernier moment. C’est la recette parfaite pour les tablées improvisées ou les fins de repas en terrasse.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les fruits :
- 5 à 6 pêches bien mûres (ou 1 grosse boîte au sirop, bien égouttée)
- 125 g de framboises fraîches ou surgelées
- 1 à 2 c. à soupe de sucre, selon l’acidité des fruits
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à soupe de maïzena ou farine (facultatif)
Pour le crumble :
- 150 g de farine
- 100 g de sucre blanc ou roux
- 100 g de beurre froid, en petits dés
- 50 g de poudre d’amande ou de flocons d’avoine (optionnel)
- 1 pincée de sel
Préparation en toute simplicité
Préchauffez le four à 180°C. Pelez les pêches (les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante aide beaucoup), puis coupez-les en tranches.
Dans un grand plat à gratin, déposez les pêches, ajoutez les framboises, le sucre, le citron, et éventuellement la maïzena. Mélangez délicatement.
Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et les amandes en poudre ou flocons. Ajoutez le beurre froid, puis travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux plus gros pour le croustillant.
Répartissez cette pâte sur les fruits et enfournez pour 40 minutes. Le crumble est prêt lorsqu’il est bien doré et que le jus des fruits frémit sur les bords.
Un dessert d’été à refaire tout au long de la saison
Servi tiède, avec une boule de glace à la vanille, un peu de yaourt grec ou de crème fraîche, ce crumble devient une petite merveille à la fois simple et raffinée. Et si vous en avez marre des pêches ?
N’hésitez pas à les remplacer par des abricots, des nectarines ou même des poires à l’automne. Ce dessert s’adapte à tout.
Il fait partie de ces recettes qu’on transmet sans réfléchir, parce qu’elles riment avec partage, saisonnalité, et surtout : plaisir immédiat.
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