Croustillante à l’extérieur, fondante à cœur, et pourtant ultra simple : cette recette d’aubergine à la milanaise remise au goût du jour par Laurent Mariotte est en passe de devenir ma nouvelle obsession estivale.
Franchement, qui aurait cru qu’un légume aussi mal-aimé dans ma cuisine finirait en star de mes repas d’été ?
Une aubergine sublimée par le croquant : le twist parfait de Laurent Mariotte
J’avais un a priori sur l’aubergine, je l’avoue. Trop fade, trop spongieuse, trop compliquée à cuire. Et puis j’ai testé cette version revisitée par Laurent Mariotte. En associant la chair fondante du légume avec une panure panko croustillante, il réconcilie tout le monde avec l’aubergine. Le principe est simple : on la tranche finement, on la badigeonne d’huile, on l’enfourne pour l’attendrir, puis on la passe dans une panure en trois temps (farine, œuf, chapelure) avant de la faire frire à la poêle. Résultat ? Des tranches dorées à souhait, au petit goût fumé d’huile d’olive et à la texture addictive.
Cette recette fonctionne aussi bien en plat principal végétarien qu’en apéritif à partager. Et si vous l’accompagnez d’une salade de tomates juteuses et d’oignons rouges, c’est tout simplement parfait.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses aubergines bien fermes
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 œufs
- 4 c. à soupe de farine
- 250 g de chapelure panko
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation : croustillant garanti en quelques gestes
Commencez par laver soigneusement les aubergines, puis essuyez-les. Coupez-les en longues tranches d’environ 5 mm, en conservant une certaine régularité pour une cuisson homogène. Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis salez et poivrez.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure panko. Une fois les aubergines légèrement refroidies, panez-les successivement dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites dorer chaque tranche quelques minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Un classique oublié à revaloriser d’urgence
Ce que j’adore avec cette recette, c’est qu’elle coche toutes les cases : facile, rapide, adaptable, et surtout délicieuse. Elle montre aussi que l’aubergine peut être autre chose qu’un légume d’accompagnement : ici, elle devient la vedette du plat. Grâce à l’astuce crousti-fondant de Laurent Mariotte, ce classique italien retrouve toutes ses lettres de noblesse. Et chez moi, il ne reste jamais une miette.
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