Voici pourquoi vous devriez troquer les éternelles saucisses contre ces poissons délicieux et malins à griller…
Pourquoi le barbecue est parfait pour cuire certains poissons (mais pas tous)
Le barbecue évoque les longues soirées d’été, les repas conviviaux et les saveurs fumées uniques. Si les côtes de bœuf ou merguez dominent souvent la grille, le poisson gagne du terrain. Et à juste titre : certains poissons sont parfaitement adaptés à la cuisson au barbecue. Encore faut-il savoir lesquels choisir…
Tous les poissons ne se valent pas face aux flammes. Les variétés à chair fragile ont tendance à se défaire et à sécher rapidement. En revanche, les poissons entiers à chair blanche comme la daurade, le bar, le maquereau ou encore le sar (dont le goût est proche de la daurade grise) s’en sortent avec les honneurs. Leur peau, épaisse et naturellement protectrice, permet de garder une chair juteuse sans brûler. Résultat : une cuisson moelleuse, gourmande, et sans effort.
Évitez ces erreurs : les poissons à proscrire (ou à cuisiner autrement)
Bien sûr, certaines espèces populaires comme le saumon ou le thon se prêtent aussi au barbecue, notamment en steak ou en darne. Mais attention : ces grands poissons prédateurs, en haut de la chaîne alimentaire, concentrent souvent les métaux lourds et polluants. Leur consommation régulière est donc déconseillée, d’autant que leur élevage pose de sérieux problèmes environnementaux.
À l’opposé, les petits filets ou les poissons trop fins sont à éviter en cuisson directe. La chair risque de coller à la grille, de se désagréger ou de sécher trop vite. Pour ces espèces, une astuce efficace consiste à les cuire à l’aide d’une plaque spéciale barbecue ou d’une papillote.
Les bons réflexes pour réussir son poisson au barbecue à tous les coups
Pour une cuisson parfaite, commencez par graisser généreusement votre poisson, surtout si vous le posez directement sur la grille. Vous pouvez aussi le farcir d’herbes (thym, romarin, laurier) et de rondelles de citron pour parfumer la chair et éviter qu’elle colle.
Préférez une cuisson indirecte ou sur une zone moins chaude du barbecue. Cela évite que la peau brûle pendant que l’intérieur reste cru. Comptez 8 à 10 minutes de cuisson par côté pour un poisson entier, selon sa taille. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau fin : s’il pénètre sans résistance et que la chair est opaque, c’est prêt !
Un choix savoureux… et responsable
Opter pour ces poissons, c’est aussi faire un geste pour l’environnement. Le maquereau, par exemple, est abondant, peu cher, et ne nécessite pas de pêche industrielle destructrice. En plus, ses oméga-3 sont excellents pour la santé.
En résumé, le poisson peut être la star de votre barbecue à condition de choisir les bonnes espèces, d’adopter les bons gestes et de soigner la cuisson. Une alternative savoureuse, saine et écologique à découvrir (ou redécouvrir) dès votre prochain repas en plein air !
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