Un parfum d’été flotte dans l’air, la lumière s’invite jusqu’à la nappe… et les courgettes râpées s’invitent dans un gâteau sucré-salé aussi étonnant que délicieux. Cette recette mêle moelleux intense, vivacité du citron, et une vraie audace culinaire : parfaite pour un brunch, un apéro dînatoire ou une pause gourmande ensoleillée.
Entre fraîcheur végétale, pointe iodée du citron confit, et équilibre parfait des textures, ce gâteau s’impose comme un classique de l’été. À tester absolument pour tous ceux qui aiment sortir des sentiers battus !
Ingrédients pour un gâteau moelleux et plein de caractère
- 200 g de courgette râpée finement
- 120 g de sucre de canne blond
- 180 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs frais
- 100 g de beurre fondu (ou huile d’olive douce pour une version méditerranéenne)
- 40 g de citron confit au sel (en tout petits dés)
- Zeste d’un citron jaune non traité + jus d’un demi-citron
- 1 pincée de fleur de sel
- 60 g de poudre d’amande pour plus de moelleux (optionnel)
Étapes pour un gâteau à la texture fondante et au goût unique
Râpez finement la courgette, puis pressez-la délicatement pour retirer l’excès d’eau. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Ajoutez le beurre fondu, la courgette râpée, le zeste de citron et la fleur de sel. Mélangez la farine et la levure, puis incorporez-les en pluie. Ajoutez la poudre d’amande si souhaité.
Terminez en incorporant les dés de citron confit, en les répartissant bien dans la pâte.
Astuces de cuisson pour une croûte dorée et un cœur moelleux
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake ou utilisez un moule rond à fond amovible. Versez la préparation, lissez la surface.
Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau ressorte sec. Laissez tiédir avant de démouler pour préserver toute l’humidité du gâteau.
Suggestions d’accompagnements pour sublimer chaque bouchée
Ce gâteau se marie à merveille avec une crème fouettée citronnée, des fruits rouges, ou une glace au yaourt. Plus audacieux ? Servez-le en tranches fines à l’apéritif, avec du fromage frais à la ciboulette ou du saumon fumé.
Ajoutez avant service quelques zestes d’agrumes confits ou des pistaches concassées pour un effet waouh garanti.
Conseils de conservation pour un plaisir qui dure
Conservez-le 2 à 3 jours sous cloche à température ambiante, ou au frais dans une boîte hermétique. Il est parfois encore meilleur le lendemain, quand les arômes du citron se diffusent.
Un petit passage au micro-ondes lui rendra tout son moelleux. Parfait à glisser dans un panier pique-nique, pour un goûter plein air au bord de l’eau.
Un gâteau qui sort des sentiers battus et enflamme les papilles
Bien plus qu’un simple dessert, ce gâteau courgette et citron confit est une expérience sensorielle. Il étonne, régale, et invite à oser l’inattendu. Une manière joyeuse et inventive de célébrer l’été à chaque bouchée.
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