Un plat simple, généreux, réconfortant… et prêt en quelques minutes. Découvrez la brouillade de tomates de Jean-François Piège, parfaite quand le frigo est presque vide.
Le souvenir d’enfance devenu plat signature de Jean-François Piège
Quand les grands chefs parlent de leur enfance, ce sont souvent des plats simples qui reviennent. Des recettes familiales, pleines d’émotion et de saveur, transmises de génération en génération. Pour Jean-François Piège, ce plat-là, c’est une brouillade de tomates, imaginée par sa mère avec ce qu’il restait dans le frigo.
“C’était le plat idéal le soir, quand le frigo n’est pas rempli et qu’on veut faire un plat qui va réjouir toute la famille.” Une cuisine d’instinct, avec des œufs, des tomates mûres, un peu de fromage râpé et quelques feuilles de basilic. Le genre de recette qui réchauffe autant le cœur que l’estomac.
Les ingrédients simples pour une brouillade pleine de goût
- 6 œufs
- 8 à 10 tomates moyennes
- 150 g de tomme de vache (râpée et en copeaux)
- 1/2 bouquet de basilic frais
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
🍳 Astuce : remplacez la tomme par du comté ou du parmesan, selon ce que vous avez sous la main (et ajustez le sel en fonction de lanature du fromage utilisé).
La recette familiale, rapide et chaleureuse, du chef Piège
Commencez par laver les tomates à l’eau claire. Ôtez les pédoncules puis découpez-les en gros morceaux irréguliers : l’idée est de garder un peu de texture à la cuisson. Pas besoin d’éplucher.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Déposez-y les morceaux de tomates, salez légèrement et faites-les saisir à feu vif pour qu’elles accrochent un peu au fond. Cela va créer de délicieux sucs. Déglacez en raclant le fond, puis baissez légèrement le feu pour laisser le jus épaissir et napper les tomates.
Cassez ensuite les œufs entiers directement sur les tomates. Ne remuez pas tout de suite : laissez-les prendre doucement, à feu doux. Ajoutez quelques feuilles de basilic, qui vont se flétrir comme des épinards à la chaleur.
Quand les blancs commencent à coaguler, mélangez très délicatement avec une cuillère, pour garder une texture moelleuse et fondante. Poivrez généreusement, ajustez le sel si besoin, puis ajoutez la tomme râpée et quelques copeaux pour la gourmandise.
Servez directement dans la sauteuse, avec un dernier filet d’huile d’olive crue. Et savourez tant que c’est chaud…
Un plat du soir qui fait du bien, même les jours sans courses
Cette brouillade de tomates, c’est la preuve qu’avec trois fois rien, on peut faire un plat délicieux, équilibré, et profondément rassurant. Un peu de pain pour saucer, un verre de vin rouge léger, et vous avez le repas du soir idéal.
Et surtout : vous avez cuisiné comme un chef, sans quitter votre cuisine.
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