À Foix, au cœur des Pyrénées, Fabrice Hours, alias “Fafa”, a ouvert une boulangerie pas comme les autres. Le Pain de Fafa, c’est du pain bio, au levain, pétri à la main avec de la farine locale. Ici, pas de viennoiseries, mais des pains de caractère et un fonctionnement atypique : les clients se servent et paient eux-mêmes.
Ancien moniteur de kayak, élagueur puis paysan pendant douze ans, Fabrice a choisi la boulangerie pour sa liberté. “Je nourris aussi les gens, je garde un contact avec le monde paysan et ça me va”, confie-t-il.
Inspiré par son expérience des marchés, il a mis en place un système de paiement autonome. “Les clients prennent leur pain, se font leur monnaie. Je ne vérifie pas, c’est basé sur la confiance”, explique-t-il. Et ça fonctionne : sa caisse est toujours juste.
Une approche humaine et authentique qui séduit les habitants de Foix et fait du Pain de Fafa une boulangerie unique en son genre.
